Другие методы обработки кофе, которые вы, возможно, захотите узнать

Помимо мытого, натурального и медового методов обработки кофе, стоит упомянуть и другие.

Обработка мокрой шелухи

Мокрый лущеный или полумытый кофе - это тип обработки кофе, который является уникальным для Индонезии и наиболее часто используется на Сулавеси и Суматре. С одной стороны, влажный климат здесь затрудняет сушку - для сушки кофе потребуется много времени. С другой стороны, поскольку фермеры хотят вывести свой кофе на рынок как можно быстрее, им приходится искать более эффективные и быстрые методы обработки, поэтому речь идет о переработке с мокрым корпусом.

Как проходит переработка мокрого шелуха?

Весь процесс можно разделить на 5 шагов.

Шаг 1 Сортировка

Собранные кофейные вишни сортируются по размеру и плотности с использованием воды.

Шаг 2 Депульпирование

Машины удаляют кожицу и мякоть кофейной вишни, но на семенах все равно остается слизь.

Шаг 3 Брожение

Семена хранятся в пластиковых емкостях, сохраняющих влагу. Слизь образует толстую оболочку, в которую заключены семена.

Шаг 4.

Машины удаляют засохшую слизь, а также тонкий шелушащийся пергамент с кофейных зерен.

Шаг 5 Сушка

Семена кофе сушат на солнце на сушильных грядках, и время сушки составляет половину других процессов. Влажные очищенные бобы имеют голубоватый оттенок.

В чем разница между процессом мытья и процессом мокрого корпуса?

Несмотря на то, что легко запутаться, эти два метода действительно разные - дело в том, как мы переходим от влажного пергамента к сухому зеленому кофе. В процессе мокрой шелухи внешняя оболочка удаляется, как и при промывании, но слизистая оболочка - внутренняя часть мезокарпия - остается на пергаменте и сушится на солнце. Затем пергамент удаляется. Набухшие белые бобы переходят на вторую фазу сушки.

Каков вкус кофе с мокрой скорлупой?

Кофе с влажной шелухой' интенсивный не для всех, но как предложение единственного происхождения, он обеспечивает уникальный опыт для любителя кофе, который любит приключения. Вкус кофе с влажной шелухой не только насыщенный за счет высушенной слизи, но также шоколадный, пикантный и ореховый - другими словами, он сочетает в себе вкусовые характеристики как мытого, так и немытого. А кофе с мокрой оболочкой идеально подходит для смешанной обжарки.

Несмотря на то, что традиционно страны-производители предпочитали один конкретный процесс, все большее число фермеров теперь готовы, если позволяют экологические и климатические факторы, попробовать другие методы обработки из-за спроса на специальный кофе.

Анаэробный процесс

Анаэробный относится к новому методу обработки кофе, который включает ту же фазу ферментации, что и промытый кофе, только без кислорода - все кофейные зерна обрабатываются в полностью герметичном резервуаре для ферментации, лишенном кислорода. По сравнению с аэробной ферментацией, анаэробная ферментация производит различные кислоты, такие как молочные кислоты, которые придают конечному продукту поразительный аромат. Во время этого процесса анаэробный препарат помещается в герметичные резервуары, в которых создается давление из-за накопления СО2, а затем оставшееся давление и кислород выпускаются с помощью выпускных клапанов.

Процесс угольной мацерации

Углевая мацерация, заимствованная при производстве вина, представляет собой метод ферментации, который впервые получил широкое распространение в кофейной промышленности в 2015 году. В вине углекислая мацерация использует введение углекислого газа (CO2) для ферментации винограда, не повреждая кожицу, так что процесс происходит внутри каждой виноградины индивидуально. Начальное брожение не вызывается дрожжами, а происходит внутриклеточно или изнутри. В кофе это включает помещение собранных кофейных ягод в герметичные бочки перед закачкой CO2, чтобы создать среду, богатую CO2. CO2 позволяет вишне расщеплять различные уровни пектинов, часто давая яркий винный кофе с сильными нотками красных фруктов. В отличие от анаэробной ферментации, угольная мацерация может занять несколько месяцев, чтобы получить кофе с правильным вкусом - кофе с более сложным ароматом и низкой концентрацией уксусной кислоты.

Обработка кофе редко попадает в заголовки новостей отрасли или обсуждения в кофейнях, но это неотъемлемая часть создания аромата и характера вашей чашки кофе. Если у вас есть больше знаний о переработке кофе, вы можете легко выбрать подходящие кофейные зерна в следующий раз, когда встанете перед рядами полок.